（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、麦芽糖(maltose)、可溶性(soluble)

[单选题]（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A. 浸渍
B. 蛋白分解
C. 糖化
D. 糊精化

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[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。

A. A、数量
B. B、新鲜
C. C、纯种

[单选题]淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。

A. A.非糖B.还原糖C.非发酵性糖D.可发酵性糖

[单选题]酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。

A. 高温
B. 常温
C. 低温

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