羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

【名词&注释】

二甲胺(dimethylamine)、支链脂肪酸(branched fatty acid)

[单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A. A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基

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[单选题]（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

A. A、氨
B. B、二甲胺
C. C、三甲胺
D. D、氧化三甲胺

[多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

A. 阿姆德瑞分子重排
B. 海因斯分子重排
C. 烯醇式分子重

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