食品风味题库2022全套模拟试题114

1. [单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

2. [单选题]洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

A. A、胱氨酸
B. B、半胱氨酸
C. C、甲硫氨酸^(methionine)
D. D、苯丙氨酸

3. [单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

A. A、二硫甲醚
B. B、二硫乙醚
C. C、二硫丙醚
D. D、二硫丁醚

4. [单选题]不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

A. A、微量元素
B. B、碳水化合物
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

5. [多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

A. 阿姆德瑞分子重排
B. 海因斯分子重排
C. 烯醇式分子重

6. [多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

7. [多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素^{(nonessential element)}
D. 有毒元素

8. [多选题]下列对铬和描述正确的有（）

A. 铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的
B. 铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C. 机体钴缺乏会导致贫血症^(anemia)
D. 钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的

9. [多选题]下列属于苦味物质的有（）

A. 生物碱类
B. 苦瓜
C. 苹果酸
D. 葡萄糖

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