在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶

【名词&注释】

食品安全(food safety)、日常生活(daily life)、热稳定性(thermal stability)、乳酸菌发酵(lactic acid bacteria fermentation)、工程技术(engineering technology)、丝氨酸(serine)、丙氨酸(alanine)、特别是(especially)

[单选题]在牛乳加工中特别是^(especially)牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸^(serine)磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。

A. 采用基因技术，用丝氨酸^(serine)置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸^(alanine)，从而提高分子间斥力
B. 采用基因技术，用丙氨酸^(alanine)置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸^(serine)，从而提高分子间斥力
C. 采用基因技术，用丝氨酸^(serine)置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸^(alanine)，从而提高分子间引力
D. 采用基因技术，用丙氨酸^(alanine)置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸^(serine)，从而提高分子间引力

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学习资料：

[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。

A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因

[多选题]要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

A. 有适宜的微生物生产菌种
B. 控制微生物进行代谢的各种条件
C. 有进行微生物发酵的设备
D. 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

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