餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常

【名词&注释】

调查报告(investigation report)、相互关系(relationship)、组织机构(organization)、基本要求(basic requirements)、高星级饭店(high star-rated hotel)、信用调查(credit investigation)、客户资料(customer information)、餐厅服务员、放在首位(in the first place)、客户信用等级(customer credit rating)

[单选题]餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员，要提高其素质，可以采取（）。

A. 岗位轮训
B. 集中组织强化培训
C. 交互培训
D. 专业实务培训

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学习资料：

[单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

A. 餐饮部组织理念
B. 餐饮部组织系统
C. 餐饮部组织制度
D. 餐饮部组织机构

[单选题]高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。

A. 咖啡厅
B. 小宴会厅
C. 酒廊
D. 特式餐厅

[单选题]减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位^{(in the first place)}的人员是（）。

A. 餐厅服务员
B. 厨房工作人员
C. 管理人员
D. 采购人员

[单选题]销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户必须有（）。

A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5

[单选题]完成对客户信用调查后，需要将客户进行分类，确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限，建立（）。

A. 《信用额度期限表》
B. 《客户信用调查报告》
C. 《客户资料^{(customer information)}档案》
D. 《客户信用等级^{(customer credit rating)}表》

[单选题]饭店在正常照明发生故障时，为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。

A. 饭店备用照明
B. 饭店安全照明
C. 饭店疏散照明
D. 饭店正常照明

[单选题]西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等，一般餐台与餐台之间的距离为（）。

A. 不得小于2m
B. 不得小于2.5m
C. 不得小于3m
D. 不得小于3.5m

[单选题]负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

A. 餐厅咨客
B. 餐厅服务员
C. 餐厅经理
D. 餐厅领班

[多选题]要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。

A. 告诉客人这是餐厅为客人准备的烛光晚餐
B. 保持镇静稳定客人情绪
C. 采取临时照明措施
D. 点亮应急灯注意洗手间和走廊的照明

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