通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）

【名词&注释】

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、可持续性(sustainability)、血脑屏障(blood-brain barrier)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、赤霉病麦(wheat infected scab)、黄曲霉毒、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）

A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂^{(uricase inhibitor)}
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
E. 糜蛋白酶抑制剂

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[单选题]以体重判断肥胖的标准是（）

A. 超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖
B. 超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖
C. 超过标准体重的15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖
D. 超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖
E. 超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖

[单选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 霉变甘蔗中毒
C. 赤霉病麦中毒
D. 四季豆中毒
E. 杏仁氰苷中毒

[单选题]对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）

A. 有利于知识-态度-行为的改变
B. 可争取到多部门的支持与合作
C. 促进了效果与效率的统一
D. 低成本、高效率的要求
E. 可持续性发展的需求

[单选题]下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）

A. 酪蛋白
B. 橄榄油
C. 玉米粉
D. 玉米粉与脱脂大豆混合
E. 酪蛋白与玉米粉混合

[单选题]与化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}相比，细菌性食物中毒（）

A. 发病率低
B. 病死率低
C. 主要为神经系统症状
D. 多发于植物性食物
E. 潜伏期短

[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

A. N-亚硝基化合物
B. 杂环胺化合物
C. 黄曲霉毒素
D. 甲基汞
E. 有机氯

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