食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败

【名词&注释】

先决条件(precondition)、紧密配合(leakprooffit)

[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

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学习资料：

[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

A. 肋肉
B. 腹肉
C. 前腱子
D. 黄瓜肉

[单选题]酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A. A、主料
B. B、毛料
C. C、配料
D. D、装饰料

[单选题]在热菜的成形中起决定作用的是（）。

A. 加热
B. 装盘
C. 盛器
D. 刀工

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