一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石

【名词&注释】

微生物(microorganism)、成品率(yield)、发酵性腌制品

[单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A. 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B. 排除菜体中的微生物，促进发酵
C. 为了提高腌制品的质量和成品率

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