面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、植物蛋白(vegetable protein)、学龄期(school age)、反应时、异亮氨酸(isoleucine)、糊粉层(aleurone layer)、大豆蛋白质(soybean protein)、青少年期(adolescence)、夜盲症(nyctalopia)

[单选题]面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 丝氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸

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学习资料：

[单选题]维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

A. 夜盲症^(nyctalopia)
B. 干眼病
C. 毕托斑
D. 地图舌
E. 棘皮病

[单选题]对大豆营养特点不正确的描述（）

A. 大豆蛋白是最好的植物蛋白
B. 大豆蛋白富含蛋氨酸
C. 大豆脂肪含丰富的亚油酸
D. 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E. 大豆蛋白质^{(soybean protein)}富含赖氨酸

[单选题]粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）

A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 铁
E. 锌

[单选题]由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）

A. 胃肠毒型
B. 神经精神型
C. 溶血型
D. 肝肾损伤型
E. 混合型

[单选题]谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层^{(aleurone layer)}
E. 胚芽

[单选题]缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）

A. 胎儿期
B. 婴幼期
C. 学龄期
D. 青少年期^{(adolescence)}
E. 老年期

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