我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《诗经》、《楚辞》、汉

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、产品质量、操作规程(operating rules)、产品价格(product price)、产品品种(product variety)、产品规格(product specification)

[判断题]我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《诗经》、《楚辞》、汉赋、唐诗、宋词、元曲都是描写饮馔的。

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[单选题]菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。

A. A、美化手法
B. B、特殊配料
C. C、原料造型
D. D、营养成分

[单选题]象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无（），身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。

A. A、肉
B. B、血
C. C、骨
D. D、肺

[单选题]在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

A. A、产品质量
B. B、产品规格^{(product specification)}
C. C、产品价格
D. D、产品品种^{(product variety)}

[单选题]筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

A. A、历史
B. B、现代
C. C、厨师
D. D、顾客

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