下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、水溶性(water-soluble)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、矿物质(mineral)、摄入量、吸收率(absorptivity)、青壮年(young adults)、基础代谢(basal metabolism)、粗纤维(crude fiber)、供给量

[单选题]下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

A. 米研磨精细
B. 烹调中加酸
C. 烹调中加碱
D. 过分淘汰
E. 以上都不是

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[单选题]老年人基础代谢^{(basal metabolism)}逐渐降低，一般比青壮年^{(young adults)}低多少（）

A. 5％～10％
B. 10％～15％
C. 20％～30％
D. 30％～40％
E. 40％～50％

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 发色
D. 着色
E. 增味

[单选题]下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）

A. 水溶性，极易氧化
B. 光照易使其破坏
C. 碱性环境不易破坏
D. 有铜铁等金属离子存在时容易氧化
E. 结晶维生素C稳定

[单选题]蔬果中含量较低的是（）

A. 水分
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 粗纤维^{(crude fiber)}
E. 维生素

[单选题]微量元素是指（）

A. 人体含量很少的元素
B. 食物中含量很少的元素
C. 自然界含量很少的元素
D. 人体吸收率很低的元素
E. 人体利用率很低的元素

[单选题]ADI是下列哪个概念的英文缩写（）

A. 供给量
B. 人体每日容许摄入量
C. 水分活性
D. 蛋白质功效比值
E. 挥发性盐基总氮

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