维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）

【名词&注释】

亚硫酸盐(sulfite)、奶制品(milk products)、维生素A(vitamin a)、胆碱酯酶(cholinesterase)、高铁血红蛋白(methemoglobin)、亚硝胺(nitrosamine)、生物利用率(bioavailability)、亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)、脚气病(beriberi)、菠萝汁(pineapple juice)

[单选题]维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）

A. 杨梅舌
B. 脚气病^(beriberi)
C. 坏血症
D. 棘皮病
E. 癞皮病

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[单选题]患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]亚硫酸盐不适用于何种食物（）

A. 蘑菇
B. 鲜笋
C. 肉类
D. 菠萝汁^{(pineapple juice)}
E. 蜜饯

[单选题]牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率^{(bioavailability)}低（）

A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 钾
E. 铁

[单选题]亚硝酸盐中毒^{(nitrite poisoning)}的机制是（）

A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血

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