α—淀粉酶属于（）。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、花青素(anthocyanin)、水解酶(hydrolase)、类胡萝卜素(carotenoid)、还原酶(reductase)、α—淀粉酶(α-amylase)

[单选题]α—淀粉酶^(α-amylase)属于（）。

A. A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶^(reductase)

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学习资料：

[单选题]有机化合物的构型指（）。

A. 分子中原子之间的连接顺序与方式
B. 原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
C. 构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别
D. 分子在不同溶剂中的存在形式

[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素、黄酮素

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A. A、NANO3
B. B、NANO2
C. C、NACL
D. D、NAHCO3

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