啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段

【名词&注释】

抗氧化剂(antioxidant)、啤酒酵母(beer yeast)、单宁酸(tannic acid)、α-淀粉酶(α-amylase)、冷却器(cooler)、啤酒厂(brewery)、稳定剂(stabilizer)、密闭式(closed style)

[填空题]啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段。啤酒厂^(brewery)一般都用汉生罐、（）等设备来进行生产现场扩大培养。

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学习资料：

[单选题]糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。

A. 5.2
B. 5.7
C. 5.3-5.7

[多选题]密闭式^{(closed style)}冷却设备有（）。

A. 薄板冷却器
B. 套管冷却
C. 蛇管冷却
D. 直管冷却

[多选题]能去除啤酒中蛋白质的稳定剂^(stabilizer)是（）。

A. 硅胶
B. 抗氧化剂
C. PVPP
D. 单宁酸

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