下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、摄入量、供给量标准(supply standard)、动物性原料(raw animal material)、食用菌类(edible fungi)

[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A. 三丝鱼卷
B. 如意肉卷
C. 如意虾卷
D. 紫菜如意蛋卷

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学习资料：

[单选题]我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。

A. A、铁
B. B、钙
C. C、磷
D. D、铜

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A. A、狍鹿
B. B、驼鹿
C. C、梅花鹿
D. D、马鹿

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

A. 酒
B. 醋
C. 碱
D. 盐

[单选题]（）蔬菜中淀粉含量较多。

A. 叶菜类
B. 食用菌类^{(edible fungi)}
C. 根茎类
D. 花菜类

[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证

[单选题]河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。

A. 肠胃
B. 泥沙
C. 油垢
D. 黏液

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A. 质地软糯
B. 质地绵软
C. 酥糯鲜香
D. 质地脆嫩

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