三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、甘油酯(glyceride)

[判断题]三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

A. 要素
B. 阶段
C. 方法
D. 原料

[单选题]蛋中的脂肪含量约为（）

A. 11—15%
B. 11—20%
C. 15—20%
D. 15—25%

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. 味的积累
B. 味的转换
C. 味的消杀
D. 味的相乘

本文链接：https://www.51bdks.net/show/9wwn86.html