在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原

【名词&注释】

维生素C(vitamin c)、原材料(raw material)、尼克酸(niacin)、、维生素A

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. A、维生素A
B. B、维生素B
C. C、维生素C
D. D、维生素D

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学习资料：

[单选题]厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。

A. A、勤进快销
B. B、储存保销
C. C、以进促销
D. D、以销定进

[单选题]一般薄面坯要求火力（）。

A. A、小
B. B、中
C. C、旺
D. D、大

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

A. A、脂肪B、瘦肉C、肥肉D、维生素

[单选题]下列物质中的（）缺乏可导致贫血

A. 维生素C
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 尼克酸

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