汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

【名词&注释】

食用油(edible oil)、初加工(first treatment)、微波炉(microwave oven)、电子管(valve)、不相同(disaffinity)、非致病菌(non-pathogenic fungi)、特殊条件下(special condition)

[判断题]汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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学习资料：

[单选题]利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

A. A、电子管
B. B、微波炉
C. C、电炉子
D. D、电子波

[单选题]购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

A. A、20%
B. B、80%
C. C、40%
D. D、60%

[单选题]腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。

A. 1.2
B. 12
C. 0.6
D. 6

[单选题]（）在通常情况下不致病，只在一定的特殊条件下^{(special condition)}才有致病力。

A. 致病菌
B. 非致病菌^{(non-pathogenic fungi)}
C. 相对致病菌
D. 菌群

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A. 鲫鱼炖豆腐
B. 汤爆双脆
C. 鸡丝掐菜
D. 油爆两样

[单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

A. 品种
B. 大小
C. 数量
D. 价格

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