将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

【名词&注释】

蛋制品(egg products)

[判断题]将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

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学习资料：

[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

A. 泡发
B. 涨发
C. 复发
D. 复水

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

A. 高压汽蒸
B. 中火沸水速蒸
C. 小火沸水徐徐蒸
D. 旺火沸水足汽速蒸

[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 焦嫩

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