干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

【名词&注释】

三叉神经(trigeminal nerve)、劳动效率(labour efficiency)、四季豆(kidney bean)、劳动报酬(labor payment)、劳动定额(work quota)、常温下(normal temperature)、生产定额(production quota)、食盐摄入量(salt intake)

[单选题]干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

A. 煮制
B. 汆制
C. 炸制
D. 蒸制

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[单选题]辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

A. A、视觉神经
B. B、面部神经
C. C、三叉神经
D. D、听觉神经

[单选题]北方居民食盐摄入量^{(salt intake)}平均每天高达13~17g，远远超过了WHO提出的每天（）的限量。

A. A、2g
B. B、3g
C. C、6g
D. D、10g

[单选题]厨房生产定额^{(production quota)}主要是生产人员的生产（）。

A. A、劳动质量
B. B、劳动效率
C. C、劳动定额
D. D、劳动报酬

[单选题]黄油在常温下^{(normal temperature)}呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的（）

A. D

[单选题]碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。

A. 择时
B. 尽量
C. 快速
D. 及时

[单选题]核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

A. D

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于（）。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

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