四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成

【名词&注释】

蛋白质(protein)、高蛋白(high protein)、块根作物(root crop)

[判断题]四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。

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学习资料：

[单选题]化学味觉感受的是菜肴中（）。

A. A、温度感
B. B、质地感
C. C、稀稠感
D. D、化学呈味物质

[单选题]碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

A. 浸泡
B. 加热
C. 蒸制
D. 汆煮

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