马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、马铃薯(potato)、需要量(requirement)、营养素(nutrient)、摄入量、惩罚性(punitive)、正常人(normal)、结核病患者(patients with tuberculosis)、口角炎(angular cheilitis)、义务性规范(obligatory rule)

[单选题]马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。

A. 防止被细菌污染
B. 防止营养素损失
C. 防止氧化变色
D. 其他

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[单选题]口角炎^{(angular cheilitis)}和舌炎是由于（）

A. 维生素A不足
B. 蛋白质摄入不足
C. 维生素B摄入量不足
D. 维生素C烹调损失过多
E. 烟酸摄入不足

[单选题]结核病患者^{(patients with tuberculosis)}的能量需要量为（）

A. 小于正常成人推荐摄入量
B. 等于正常成人推荐摄入量
C. 大于正常成人推荐摄入量
D. 等于机体实际耗能量
E. 不限

[多选题]谷类所特有的蛋白质为（）

A. A.谷蛋白B.球蛋白C.清蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白

[多选题]食品安全法律规范包括（）

A. A.授权性规范B.责任性规范C.义务性规范^{(obligatory rule)}D.禁令性规范E.惩罚性规范

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