油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、叶绿素(chlorophyll)、花青素(anthocyanin)、类胡萝卜素(carotenoid)

[填空题]油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

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[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

A. A、叶绿素
B. B、红曲色素
C. C、花青素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)

[单选题]下列分子中，极性最大的是（）。

A. A、A
B. B、B
C. C、C
D. D、D

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