2022中级面点工题库高级面点工题库专业知识每日一练(05月22日)

1. [单选题]紫胶色素最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

2. [单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A. 颜色的变化
B. 色泽的变化
C. 外表变化
D. 光泽变化

3. [单选题]掌握厨房技术知识^{(technical knowledge)}和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

A. 厨师的需求
B. 技术需求
C. 岗位要求
D. 生产管理

4. [单选题]湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 流变性
D. 延伸性

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