（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘

【名词&注释】

调味料(condiment)

[单选题]（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

A. A、咸肉类
B. B、腊肉类
C. C、酱肉类
D. D、灌肠类

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[单选题]盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）

A. A、30000cfu/g
B. B、30000
C. C、50000cfu/g

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

A. A、先旺火，后文火
B. B、先文火，后旺火
C. C、旺火
D. D、文火

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