下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、凝固剂(coagulant)、乳化剂(emulsifier)、苹果酸(malic acid)、吸湿等温线(moisture sorption isotherm)

[多选题]下列属于食品或食品原料吸湿等温线^{(moisture sorption isotherm)}的曲线有（）

A. “S”型
B. “L”型
C. “Y”型
D. “J”型

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学习资料：

[单选题]（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

A. A、醋酸
B. B、柠檬酸
C. C、苹果酸
D. D、葡萄糖酸-δ-内酯

[单选题]（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

A. A、柠檬酸
B. B、醋酸
C. C、磷酸
D. D、苹果酸

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

A. 减小两相间的界面张力
B. 增大分散相间的静电斥力
C. 形成液晶相
D. 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜

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