中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库考前模拟考试137

1. [单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A. A、拍粉后
B. B、容易粘料
C. C、容易结团
D. D、容易成浆

2. [单选题]北方地区酿制黄酒的原料是（）。

A. A、大麦
B. B、谷子
C. C、黍米
D. D、糯米

3. [单选题]我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

A. 榨时间不同
B. 原料不同
C. 成分不同
D. 颜色不同

4. [单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

A. 怪味汁
B. 鱼露
C. 黄酱
D. 海鲜酱

5. [单选题]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

A. 腹开
B. 颈开
C. 肛开
D. 口开

6. [单选题]流芡适合于下列菜式（）

A. 爆炒菜
B. 浇汁菜
C. 兑汁菜
D. 汤羹菜

7. [单选题]我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）和带鱼。

A. 鲤鱼
B. 鲆鱼
C. 鲳鱼
D. 小黄鱼^{(small yellow croaker)}

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