下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。

【名词&注释】

成品率(yield)、原生质(protoplasm)、发酵性腌制品

[单选题]下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。

A. A、清洗
B. B、分级
C. C、酶

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学习资料：

[单选题]果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。

A. A、整个组织
B. B、原生质中
C. C、细胞间隙
D. D、外表面组织

[单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A. 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B. 排除菜体中的微生物，促进发酵
C. 为了提高腌制品的质量和成品率

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