餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡

【名词&注释】

重要环节(important link)、执行计划(implementation plan)、法国巴黎、“传帮带”、国外品牌、餐厅服务员、各种活动(various activities)、工作时间长(longer work time)、美国纽约、英国伦敦(london of britain)

[单选题]餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动^{(various activities)}的预订、准备和服务的部门是（）。

A. 餐厅部
B. 宴会部
C. 管事部
D. 酒水部

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学习资料：

[单选题]餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐厅经理
C. 餐厅领班
D. 餐饮部内勤

[单选题]为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。

A. 客户管理
B. 风险控制
C. 密切关注
D. 消费监控

[单选题]餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。

A. 装潢
B. 设备
C. 菜单
D. 文化

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。

A. 3分钟内
B. 4分钟内
C. 5分钟内
D. 6分钟内

[单选题]以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。

A. 美国纽约
B. 英国伦敦^{(london of britain)}
C. 法国巴黎
D. 德国汉堡

[单选题]饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。

A. 耐用性较高
B. 耐火性较低
C. 放射性较高
D. 光泽度较低

[单选题]1987年某国外品牌餐饮在北京前门商业街开设第一家中国店，此后西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张，该餐饮品牌是（）。

A. 必胜客
B. 麦当劳
C. 德克士
D. 肯德基

[多选题]大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

A. 送餐服务员
B. 餐厅服务员
C. 调酒员
D. 酒吧服务员

[多选题]饭店应采取人事部门培训与业务部门培训相结合、集中培训与岗上“传帮带”相结合的培训方法，原因是饭店员工（）。

A. 工作时间长^{(longer work time)}
B. 流动频繁
C. 文化素质低
D. 礼仪习惯差

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