餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、服务态度(service attitude)、活动场所(activity place)、独具特色(exceptional feature)、法国巴黎、后进先出(lifo)、格调高雅、美国纽约、英国伦敦(london of britain)、营业时间(business hours)

[单选题]餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。

A. 后进先出
B. 先进先出
C. 先进后出
D. 只进不出

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学习资料：

[单选题]下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。

A. 厨师
B. 厨师长
C. 保安
D. 专人

[单选题]饭店宴会部面积最大的活动场所是（）。

A. 中餐厅
B. 高级西餐厅
C. 大型多功能厅
D. 咖啡厅

[单选题]在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员服务态度的（）。

A. 主动
B. 热情
C. 耐心
D. 周到

[单选题]经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。

A. 采购控制
B. 验收控制
C. 库存控制
D. 发放控制

[单选题]五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间^{(business hours)}不少于（）。

A. 16小时
B. 18小时
C. 20小时
D. 22小时

[单选题]以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。

A. 美国纽约
B. 英国伦敦^{(london of britain)}
C. 法国巴黎
D. 德国汉堡

[多选题]自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。

A. 木材
B. 食油
C. 电器
D. 纸、布

[多选题]饭店标志牌的基本要求包括：醒目及（）。

A. 清晰
B. 准确
C. 安全
D. 美观

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