碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

【名词&注释】

淡水鱼(freshwater fish)、贝壳类(shell drugs)

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

A. 大小
B. 色泽
C. 重量
D. 质地

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学习资料：

[单选题]水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。

A. 贝壳类
B. 海参类
C. 淡水鱼
D. 人工养殖类

[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。

A. 1：1
B. 1：1.5
C. 1：1.2
D. 1：0.6～0.8

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