在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉

【名词&注释】

发电机、调味料(condiment)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

A. A、松软剂
B. B、清水
C. C、调味料
D. D、调色料

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[单选题]为防止水内冷机发电机因断水引起定子绕组超温损坏所装设的保护叫（）保护。

A. 超温；
B. 断水；
C. 定子水；
D. 水位。

[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

A. A、溜芡调味法
B. B、焦熘芡汁
C. C、浇汁调味法
D. D、清汁调味法

[单选题]猪元宝肉，位于（）

A. 后腿上部外侧
B. 后腿上部内侧
C. 后腿中部外侧
D. 后腿中部内侧

[单选题]荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A. 质地较为紧密
B. 质地较为细嫩
C. 质地较为松软
D. 质地较为坚硬

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

A. A、糖
B. B、碱
C. C、盐
D. D、酸

[单选题]下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

A. 香菇
B. 口蘑
C. 干贝
D. 鱼翅

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