肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维

【名词&注释】

肌纤维直径(muscle fiber diameter)、肌纤维密度(muscle fiber density)、肺结核(pulmonary tuberculosis)、调味料(condiment)、饮食业(catering trade)

[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，（）、风味也越好。

A. A、口感也好
B. B、质量好
C. C、越鲜美
D. D、肉质也越细嫩

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学习资料：

[单选题]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜

[单选题]酱的种类可以分为（）。

A. A、普通酱和特殊酱
B. B、一般酱和特殊酱
C. C、一般酱和其他酱
D. D、黄酱和酱油

[单选题]触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

A. 电线位置
B. 电流频率
C. 导电能力
D. 触电形式

[单选题]（）不属于饮食业^{(catering trade)}常见的传染病。

A. 肺结核
B. 流感
C. 痢疾

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A. 拼铺
B. 拼排
C. 拼叠
D. 拼合

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