低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

【名词&注释】

叶黄素(lutein)、铅中毒(lead poisoning)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、羟磷灰石(hydroxyapatite)、无定形(amorphous)、主要因素(main factors)、西红柿(tomato)、辣椒红素(capsanthin)、有助于(helpful to)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[单选题]低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染

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[单选题]下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）

A. 番茄红素
B. 玉米黄素
C. β-隐黄素
D. 辣椒红素^(capsanthin)
E. 叶黄素

[单选题]蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）

A. 肉类、蛋类、鱼类
B. 苹果、蔬菜、西红柿^(tomato)
C. 土豆、黄瓜、洋葱
D. 大米、小米、玉米
E. 大枣、梨、红豆

[单选题]防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）

A. 肉类
B. 鱼类
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 蛋类

[单选题]混溶钙池中的钙存在形式为（）

A. 柠檬酸螯合钙
B. 蛋白质结合钙
C. 羟磷灰石结晶
D. 无定形钙
E. 离子状态

[单选题]化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}的最常见致病因素是（）

A. 有机磷农药
B. 有机氯农药
C. 铅中毒
D. 汞中毒
E. N-亚硝基化合物中毒

[单选题]有助于^{(helpful to)}预防缺铁性贫血的食物是（）

A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 精粉
D. 动物内脏
E. 苹果

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