【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、亚麻酸(linolenic acid)、消化吸收(digestion and absorption)、充分利用(make full use)、必不可少(absolutely necessary)、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、粮谷类食品
[单选题]蛋白质生物价的计算公式是()
A. 生物价=吸收氮×100%
B. 生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
C. 生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
D. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E. 生物价=储留氮÷吸收氮×100
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[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)是()。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
[单选题]必需脂肪酸是指()。
A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸
[单选题]对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酸
E. 精氨酸
[单选题]皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 重金属
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