2022现代厨房管理题库模拟试题284

1. [单选题]有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）

A. A、时行菜
B. B、创新菜
C. C、看家菜
D. D、传统菜

2. [单选题]HACCP管理体系步骤中第一步^{(first step)}是（）

A. A、判断确定关键控制点
B. B、建立记录档案
C. C、建立控制界限
D. D、危害分析

3. [单选题]按生产功能分类的厨房是（）

A. A、西餐厨房
B. B、大型厨房
C. C、零点厨房
D. D、风味厨房

4. [单选题]工作的好坏可以从多方面^(many)反映出来，（）要求考核评估人员对厨师在几个方面的表现选择一个最合适的评价。

A. A、简单排队法
B. B、要事记录法
C. C、硬性选择法
D. D、正指标法

5. [单选题]HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。

A. 成分元素
B. 危险因素
C. 化学成分
D. 至病成分

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