在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、木质素(lignin)、活性中心(active center)、经验性规律(experiential regulation)、高剪切力(high shear)、空气除菌(air sterilized)

[单选题]在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成

A. A、高温
B. B、高压
C. C、淀粉
D. D、高剪切力^{(high shear)}

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学习资料：

[单选题]欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。

A. 疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B. α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C. 转角区域通常位于蛋白质的表面
D. 带电荷区域通常位于蛋白质的表面

[多选题]空气除菌^{(air sterilized)}的方法主要有（）.

A. 加热
B. 静电
C. 冷冻
D. 介质

[单选题]下列成分中均属于可溶性的是（）。

A. A、酶、淀粉、果胶、原果胶
B. B、有机酸、单宁、果胶、木质素
C. C、酶、有机酸、果胶、单宁
D. D、酶、木质素、果胶、单宁

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