蒸汽套锅也称为汽壁锅。

【名词&注释】

游离脂肪酸(free fatty acid)、最适合(most suitable)、主要成分(main components)、甘油二酯(diglyceride)、甘油单酯(monoglyceride)、猪里脊肉(griskin)

[判断题]蒸汽套锅也称为汽壁锅。

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学习资料：

[单选题]脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。

A. A、甘油二酯
B. B、甘油三酯
C. C、甘油单酯^{(monoglyceride)}
D. D、游离脂肪酸

[单选题]最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

A. 猪里脊肉^(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A. 装盘后
B. 加热过程中
C. 出锅收汁时
D. 加热前放入

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