煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制

【名词&注释】

粗加工(rough machining)、卫生间(toilet)、基本要求(basic requirements)、工作服(coverall)

[单选题]煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。

A. A、190
B. B、180
C. C、200
D. D、210

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[单选题]必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害。

A. A、有毒化学药剂
B. B、灭蝇灯
C. C、苍蝇拍
D. D、以上都是

[单选题]发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服^(coverall)（）。

A. A、从食品处理区去卫生间
B. B、从烹饪场所去粗加工场所
C. C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
D. D、从切配场所去烹饪场所

[多选题]食品的基本要求有哪些（）。

A. A、无毒无害
B. B、符合应当有的营养
C. C、具有相应的色、香、味
D. D、价格经济合理

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