2022世博会知识竞赛题库厨艺知识竞赛题库模拟考试冲刺试题246

1. [单选题]某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

A. 所有食品品种中使用
B. 限定的食品品种中任意使用
C. 限定的食品品种中按限量使用
D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

2. [单选题]高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）

A. 维生素C
B. 饱和脂肪酸
C. 胡萝卜素
D. 膳食纤维

3. [单选题]下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）

A. 三文鱼^{(the salmon fish)}
B. 带鱼
C. 鲍鱼
D. 海参

4. [单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A. 碱致嫩
B. 蛋清致嫩
C. 盐致嫩
D. 嫩肉粉致嫩

5. [单选题]下列菜肴中以地名命名的是（）。

A. 水煮肉片
B. 德州扒鸡
C. 东坡扣肉
D. 芙蓉鱼片

6. [单选题]下列设备中属于电热加热设备的是（）。

A. 煤灶
B. 远红外线烤炉
C. 高压蒸气柜
D. 煤气灶^{(gas cooker)}

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