借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项

【名词&注释】

管理工作、产品质量、准备工作(preparation work)、人员培训(personnel training)、餐饮企业(catering enterprises)、光泽度、质量指标(quality index)、系统控制法

[单选题]借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。

A. 食品检验法
B. 感官评定法
C. 理化指标法
D. 系统控制法

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学习资料：

[单选题]厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）

A. A、营业收入指标
B. B、食品创新、促销洁动指标
C. C、人员培训及发展指标
D. D、原料采购指标

[单选题]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

A. 餐前预防工作
B. 餐前准备工作
C. 餐中管理工作
D. 餐后善后工作

[单选题]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标^{(quality index)}，主要指菜点的（）。

A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等

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