糟熘操作关键在于（）的选用。

【名词&注释】

天然气(natural gas)、初加工(first treatment)、根菜类蔬菜、消毒柜(disinfector)

[单选题]糟熘操作关键在于（）的选用。

A. A、原料
B. B、糟香
C. C、糟酒
D. D、配料

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[单选题]利用消毒柜^{(disinfector)}进行消毒时，一般（）后可达到灭菌效果。

A. A、3min
B. B、8min
C. C、12min
D. D、15min

[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

A. A、附近
B. B、左右
C. C、以内
D. D、以外

[单选题]鸡丁最适宜选用鸡（）来加工

A. 胸脯肉
B. 翼肉
C. 大腿肉
D. 小腿肉

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

A. 必须腌渍
B. 不需腌渍
C. 刀法纯熟
D. 刀工精细

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

A. 晾晒
B. 削刮
C. 盐水洗
D. 冷水洗

[单选题]烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

A. 煤
B. 煤气
C. 柴油
D. 天然气

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