低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力

【名词&注释】

微生物(microorganism)、产品合格证(manufacturer certificate)、化学反应速度(chemical reaction rate)、一般情况下(in general case)

[单选题]低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下^{(in general case)}，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。

A. A、1B、5C、10D、8

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学习资料：

[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。

A. A、产品合格证
B. B、卫生合格证
C. C、消毒合格证
D. D、以上都是

[单选题]对日常检查理解正确的是：（）。

A. A、日常检查就是领导的视察
B. B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C. C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D. D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方

[多选题]以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A. A、食品成品与原料容器混用
B. B、食品成品中心温度未达到70
C. C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D. D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

[多选题]关于发芽土豆的说法正确的是（）。

A. A、含有难溶于水的龙葵素
B. B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

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