产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物

【名词&注释】

含水量(water content)、含氧量(oxygen content)、麦芽糖(maltose)、收获量(yield)

[单选题]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）

A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 脂类

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学习资料：

[单选题]糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 糊精
D. 麦芽糖

[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。

A. A.一B.二C.三D.四

[单选题]酵母收获量^(yield)与麦汁成分和麦汁中的（）有关。

A. A、含水量
B. B、二氧化碳
C. C、含氧量
D. D、湿度

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