收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经

【名词&注释】

蛋白质(protein)

[填空题]收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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[单选题]牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

A. 20%
B. 25%
C. 15%
D. 30%

[单选题]牛乳中酪蛋白的等电点是（）。

A. 6.6
B. 5.2
C. 4.6
D. 3.2

[单选题]雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。

A. A、液态
B. B、固态
C. C、溶化
D. D、半固态

[单选题]甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分

A. 30
B. 60
C. 50

[单选题]正常乳是呈（）

A. 酸性
B. 碱性
C. 中性

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