酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

【名词&注释】

制作方法(making method)、日本人(japanese)、生产管理(production management)、印第安人(indian)、派生物(derivative compound)、英国人(drakeford)、法国人、花色品种(assortment)

[判断题]酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

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学习资料：

[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A. 成型方法
B. 花色品种^(assortment)
C. 制作方法
D. 成熟方法

[单选题]美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A. 法国人
B. 英国人^(drakeford)
C. 印第安人
D. 日本人

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

[单选题]面包的起发是属于（）方法。

A. 微生物发酵疏松
B. 化学疏松
C. 物理疏松
D. 不疏松

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