某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目

【名词&注释】

事业部制(multidivisional structure)、停留时间(residence time)、食品原材料、市场需求(market demand)、调查结果(investigation results)、国内旅游、国际旅游、旅游活动(tourism activities)、客房出租率(room occupancy rate)、年销售额(annual sales)

[多选题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

A. A, B, C

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[单选题]连锁饭店一般采用()组织机构形式。

A. 直线制
B. 直线—职能制
C. 事业部制
D. 职能制

[多选题]按旅游活动^{(tourism activities)}开展的地理范围分，旅游可分为()。

A. 国际旅游
B. 专业旅游
C. 国内旅游
D. 观光旅游

[多选题]2001年期间，某旅游社加大市场力度，扩大了国际国内市场份额，结果该年度实现年销售额^{(annual sales)}5000万元，比去年增长20%。但市场份额的扩大也带来了新的问题，该旅行社2001年度的服务采购难以满足市场需求，市场调研和分析后，公司预测2002年其市场业务还将稳步增长，为保证旅行社的良好运作，旅行社长制定新的采购业务时要考虑新的问题

A. A, B, C, D, E

[单选题]客房实际房费收入与潜在最大房费收入之比，称为（）。

A. 客房出租率^{(room occupancy rate)}
B. 客房费用率
C. 客房利润率
D. 客房收益率

[单选题]根据《企业会计制度》及饭店的特点，下列选项中，（）应计入餐饮营业成本。

A. 食品原材料成本
B. 餐饮员工工资
C. 福利费
D. 水电费

[多选题]X地区从2000年开始发展旅游业。根据经验，该地所接待的游客绝大部分来自国内的A、B、C三个城市。在制定新的旅游发展规划过程中，该地决定对来访旅游需求状况开展特别调查。其中对A城市的初步调查结果显示：A城市的居民人口为500万人。2004年，该市民中有100万人曾到国内其他地方旅游，平均每人外出旅游2次，每次外出旅游的平均停留时间为2天。在这些外出旅游者中，有20万人的出游目的地就是X地区。

A. A, E

[多选题]某饭店11月份分别受理了五位客人的投诉。其中，张先生11月3日凌晨1：50入住饭店，次日中午12点退房，饭店收取了11月2日和3日两天房费，而张先生认为他2日还未过入饭店，不该收取两天房费，李先生11月5日20时入住饭店，并支付了一天房费，次日中午12时收到饭店退房通知，通知称如客人需延时退房，饭店将加收白天房费，需李先生则认为他还未住不巧204小时，不应加收房费；王先生则于11月10日向饭店预订11月15日的380元的标准间一间，在11月15日下午5日王先生按期抵店时，被告知只有480的豪华标准间与280元的单人间可供赵先生与刘先生于11月25日下午3时抵达饭店时，却被告知所有客房都已出租。

A. B, E

[单选题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

A. C

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