根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）两类。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、溶解性(solubility)、儿茶素(catechin)、叶绿素b(chlorophyll b)、油溶性(oil-soluble)、亚硫酸氨法、着色剂。

[填空题]根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）两类。

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学习资料：

[单选题]焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

A. A、普通焦糖
B. B、碱性亚硫酸盐焦糖
C. C、氨法焦糖
D. D、亚硫酸氨法焦糖

[单选题]在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

A. A、pH2
B. B、pH3
C. C、pH4
D. D、pH5

[单选题]以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

A. 花色苷
B. 单宁
C. 儿茶素
D. 胡萝卜素

[单选题]绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A. 450~550
B. 500～600
C. 550～650
D. 600～700

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