【名词&注释】
卵磷脂(lecithin)、奶制品(milk products)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、严格控制(strictly controlled)、低蛋白饮食(low protein diet)、消化吸收(digestion and absorption)、麦芽糖酶(maltase)、矿物质和维生素(minerals and vitamins)、低蛋白质饮食(low protein diet)、猪瘦肉(pig lean meat)
[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素()。
A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
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学习资料:
[单选题]谷类加工越细,营养素损失得较少的是()。
A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 膳食纤维
D. 淀粉
E. 矿物质
[单选题]大米中蛋白质的含量一般为()。
A. 4%~5%
B. 7%~16%
C. 11%~12%
D. 9%~10%
E. 12%~15%
[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。
A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 95%
E. 99%
[单选题]生食萝卜有助于消化,是由于含有()。
A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶(maltase)
C. 凝乳酶
D. 乳糖酶
E. 氧化酶
[单选题]加工皮蛋时,应严格控制的元素是()。
A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜
[单选题]关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()。
A. 猪瘦肉(pig lean meat)中的高于羊瘦肉
B. 猪瘦肉(pig lean meat)中的脂肪含量高于牛瘦肉
C. 兔肉的脂肪含量也较低
D. 鸭和鹅的脂肪含量最低
E. 牛肉的脂肪含量较低,蛋白含量高
[单选题]橄榄油中的脂肪酸主要为()。
A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸
[单选题]牛奶中主要的蛋白质是()。
A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[单选题]主要存在于奶制品的双糖为()。
A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶
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