松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、机加工(machining)、绞肉机(mincer)、工艺程序(process program)、发酵粉

[判断题]松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉

[单选题]下列中操作错误的是（）。

A. 用手直接向绞肉机送料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A. A

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A. 盐；盐
B. 糖；糖
C. 油脂；油脂

本文链接：https://www.51bdks.net/show/9p4oq4.html